牛肋條 + 斷熱煲

太久沒有煮東西，差點沒忘了家中的煮食爐有多少個爐頭。想起來，金融海嘯也不是沒有好處的，工作少了，空閒時間也就多著，想像的空間也多了。

數年前，家人買了個壓力鍋回來，但自從某次父親用它來煮綠豆糖水，弄出「綠、豆、糖、水」四種完全獨立的一鍋東西之後，便一直對這個鍋心存厭惡。事實上，世上有些事情是急不來的，用壓力鍋煮湯，色是夠了，卻總是淡出個鳥來；炆牛腩嗎？味是夠了，軟也是夠軟的，卻總是欠那說不出的濃味。這鍋的唯一好處，倒是夠大——比家中的瓦煲還大——且傳熱均勻，換附送的普通蓋子，用它來煲湯，倒是可以接受的，但千多二千塊一個湯煲，未免太貴了吧？

倒是家中的斷熱煲，一直是惑仁十年來的至愛，它最大的好處是省燃料兼使用簡單：將要煮的材料都倒到煲裡，滾個三十分鐘後放進真空隔熱殼，讓內在的熱力將味道迫出來，放上幾個小時，再滾四十至六十分鍾即成，乾手淨腳。



紅酒汁炆牛肋條
（4人份）

牛肋條10條
紅酒半枝（Table Wine）
意粉1包
配料：蕃茄兩個、土豆一粒、洋蔥一個、甘芛一條
香料：羅勒（即金不換、九重塔、Brazil）、Bayleave、百里香（Thyme）
調味：鹽、黑椒、喼汁、橄欖油、魚露、芥末

牛肋條
1. 牛肋條解凍、洗淨、用刀背略剁，並逆紋割斷筋脈（但切勿切開），以鹽胡略醃
2. 洗淨配料、蕃茄一開八、洋蔥切片、甘芛切粒
3. 燒熱鍋、落油、爆香配料、落牛肋條
4. 鍋熱後落半枝紅酒（切勿用煮食用紅酒，因為此類酒多有調味品，用二十至三十元一枝的Table Wine便可，落酒前緊記試一口確保沒有變質）
5. 落香料、大滾後細火煮三十分鐘，轉大火，大滾後放進隔熱殼
6. 行街、看電影……總之好好消磨一個下午
7. 土豆用鹽水浸三十分鐘、走油備用
8. 拿出內膽，翻滾，煮四十至六十分鐘
9. 熄火取出牛助條、切半備用
10. 以平底鑊炒土豆及牛肋粒，加少量芥末及鹽胡調味、加紅酒汁
11. 打「麵撈」（牛油粒加麵粉）即成

意粉
1. 落少量海鹽及油進滾水（千萬不可用雞粉）
2. 視乎食量落4/5至1包意粉
3. 閂蓋細火煮5分鐘
4. 一矣5分即熄火，焗5分鐘（炒用者則焗3分鐘即可）
5. 隔乾水（絕不可「過冷河」）
6. 拌入番茜、橄欖油及少量幼鹽即成