廚子

第712期的《飲食男女》很值得一讀。

一向很喜歡讀人物專訪，由唸書時的教材、至順手拈來的八婆雜誌，一篇將人物寫得有血有肉的人物專訪，總是叫人愛不釋卷。

這期《飲食男女》最吸引人的，正正就是那幾篇「隱世廚神」人物專訪。

雖說是飲食雜誌，但美食在文章中，僅只擔當點題角色，一道法式海龍王湯、一味燕窩鳳翅，背後主事者，來頭自是不小，而當中成就，可非一朝一夕得來，一個個的故事，來自紮紮實實的功架，文中人物，在在是一個個活生生的故事。

廚房佬、廚師，同一種職業，卻代表說出來的人，對廚房主事者的態度，而這主事人如何對待他的職業，亦決定了他的成就。文中人物，沒有一個是生來富貴，共通點都是生活迫人，沒選擇之下只好悶在小廚房，練就堅實底子：有不甘相信天下之大就只有廚房，步上廚房樓上的日語學校，從此帶領粵菜走入日本；亦有早於市區一手400呎單位仍售30萬元的年代，已賺得七位數字身家的私廚，因相信「家有千金不如一日一蚊」，永不言倦每朝親上菜市場；更有咬緊牙關許勝不許負一氣呵成考得國家一級大廚資格，卻為創作自由躲在池畔小館的廚子。

飲食行業就是這樣，不論科技如何進步、時代如何變更，管得你全球一體化、什麼fusion，任你更有天份，「積累」才是成功的必要元素，紮實的根底，來自經年累月的堅持，從來沒有捷徑。汆水的炒青菜、拉油的煎豬扒，從前廚子不屑做，今天也不應是王道。